En el mundo de la carne bovina, hay cortes que trascienden su función culinaria para convertirse en verdaderos íconos de la cultura gastronómica. Uno de ellos es la falda, también conocida como matambre en diversas regiones de América Latina. Este corte, delgado y alargado, ha conquistado generaciones por su sabor intenso, su versatilidad en la cocina y su capacidad de reunir a las familias en torno a la mesa.
En Carnes Bel, celebramos los cortes que cuentan historias. La falda es uno de ellos: una pieza noble que se adapta a múltiples preparaciones, desde las más tradicionales hasta las más innovadoras. Hoy te invitamos a descubrir sus características, beneficios y una receta que hará que este corte se convierta en protagonista de tu próxima comida.
¿Qué es la falda o matambre?
La falda es un corte que se extrae entre el cuero y el costillar del animal. Su nombre “matambre” proviene de la expresión “matar el hambre”, ya que históricamente era uno de los primeros cortes que se cocinaban durante la faena, por su delgadez y rápida cocción.
Características principales:
- Forma: Alargada, plana y delgada, con fibras musculares visibles.
- Textura: Fibrosa pero tierna si se cocina correctamente.
- Grasa superficial: Posee una capa de grasa que aporta jugosidad y sabor.
- Color: Rojo intenso, con vetas blancas que indican buena infiltración.
En Carnes Bel, este corte se presenta limpio, fresco y listo para cocinar, cumpliendo con los más altos estándares de calidad e inocuidad. Nuestro proceso de selección garantiza una falda tierna, sabrosa y de excelente rendimiento.
Beneficios
La falda no solo es deliciosa, también es una opción inteligente para quienes buscan rendimiento, sabor y versatilidad. Aquí te compartimos sus principales beneficios:
- Versatilidad en la cocina
Puede prepararse a la parrilla, al horno, rellena, hervida, en estofados o como fiambre. Su forma plana permite recetas creativas como el matambre arrollado, el matambre a la pizza o incluso cortes tipo fajita.
- Rendimiento generoso
Una pieza de falda puede rendir para varias porciones, lo que la convierte en una excelente opción para reuniones familiares, eventos o servicios de catering.
- Costo-beneficio
Es un corte accesible que ofrece gran sabor sin comprometer el presupuesto. Ideal para restaurantes, hoteles y distribuidores que buscan calidad a buen precio.
- Ideal para rellenos
Su forma plana y superficie amplia lo convierten en el lienzo perfecto para rellenos con vegetales, quesos, embutidos o hierbas aromáticas.
- Atractivo visual
Una falda bien cocida y presentada genera impacto visual en la mesa, especialmente cuando se sirve arrollada o gratinada.
Receta: Matambre a la pizza
Una preparación clásica que fusiona lo mejor de la parrilla con el sabor italiano. Ideal para compartir y sorprender.
Ingredientes:
- 1 matambre de Carnes Bel (aproximadamente 1.5 kg)
- Sal gruesa y pimienta negra al gusto
- 2 dientes de ajo
- 200 g de salsa de tomate casera
- 250 g de queso mozzarella rallado
- 100 g de jamón cocido en tiras
- Orégano seco y albahaca fresca
- Aceite de oliva
Preparación:
- Tiernizado previo: Hervir el matambre en agua con ajo y sal durante 40 minutos. Esto suaviza las fibras y mejora la textura final.
- Secado y marinado: Retirar del agua, secar con papel absorbente y marinar con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Cocción base: Colocar el matambre sobre la parrilla o bandeja de horno, con la grasa hacia abajo. Cocinar durante 15 minutos.
- Montaje tipo pizza: Cubrir con salsa de tomate, jamón, queso y especias.
- Gratinado final: Cocinar hasta que el queso se derrita y burbujee. Añadir albahaca fresca antes de servir.
- Presentación: Cortar en porciones rectangulares y acompañar con papas rústicas o ensalada fresca.
Tip del chef:
Si prefieres una versión más gourmet, puedes agregar tomates cherry, aceitunas negras y un toque de pesto al final. También puedes usar queso provolone o gouda para variar el perfil de sabor.
El corte que conecta con la emoción
Más allá de sus atributos técnicos, la falda o matambre tiene un valor emocional. Es el corte que recuerda los domingos en familia, las parrilladas con amigos, las recetas heredadas de abuelas y padres. Es un corte que une generaciones, que se adapta a cada cocina y que siempre tiene algo nuevo que ofrecer.
En Carnes Bel, creemos en la carne como experiencia. Por eso seleccionamos, procesamos y distribuimos con pasión, para que cada corte llegue a tu mesa con la calidad que mereces.
Conclusión
La falda o matambre es mucho más que un corte de carne. Es una oportunidad para crear, compartir y disfrutar. En Carnes Bel, te invitamos a redescubrirlo, a integrarlo en tu cocina y a convertirlo en protagonista de tus mejores momentos.
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